在我国粮油质量国家标准中，稻谷按其粒形和粒质分为三类：

第’1类：籼稻谷，即籼型非糯性稻谷。根据粒质和收获季节又分为早籼稻谷和晚籼稻谷。

第二类：粳稻谷，即粳型非糯性稻谷。根据粒质和收获季节又分为早粳稻谷和晚粳稻谷。

第三类：糯稻谷，有机大米批发电话，按其粒形和粒质分为籼糯稻谷和粳糯稻谷两类。另外

根据国家标准《大米gb1354-86》规定，大米按其加工精度分为特等、标准、标准二等、标志着三等4个等级。

东北大米粒硬度主要是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，周口有机大米批发，蛋白质含量越高．透明度也越高。一般新米比陈米硬，水份低的米比水份高的米硬，五常有机大米批发，晚米比早米硬。东北大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。—般含水份过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。

东北大米若陈化现象较重，陈米的色泽变暗，粘性降低，失去大米原有的香味。所以，要认真观察米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈旧。同时，有机大米批发商，捧起东北大米闻一闻气味是否正常，如有发霉的气味说明是陈米。另外，看米粒中是否有虫蚀，如果有虫蚀粒和虫尸出现说明是陈米，鉴别大米霉变，主要从大米色泽和气味等方面考察。

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